fredag 29 april 2016

Valborgstårta - tårta med passionsfrukt & hallon

Såg ni finalen i Sveriges Mästerkock? Då vet ni att Catarina König vann med denna finaltårta, eller Catarinatårta som den kallas. En tårta med citronbottnar, fylld med passionscurd och hallonmousse och slutligen täckt med en underbar vit chokladfrosting. Man förstår ju att hon vann för den kombination är ju oslagbar!
Söt och syrlig på samma gång.
I helgen är det Valborg och jag tycker alltid att det är blåsigt och kallt när man står ute och väntar på att de ska tända Valborgsbrasan, men nu så ska det tydligen bli varmt i helgen så vi håller tummarna för det. Jag tyckte att det kunde passa med en blommig tårta till Valborg och jag har velat prova Catarinas finaltårta sedan jag såg programmet, så här kommer min Valborgstårta!
Den skiljer sig lite utseendemässigt från Catarinatårtan. Nedan ser ni mer info om vilka tyllar (munstycke till spritspåsen) jag har använt till dekorationen.


Citrontårtbotten
1 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
1 dl potatismjöl
1 tsk vaniljpulver
4 ägg
2 dl strösocker
rivet skal från 1 citron

Passionscurd
7 passionsfrukter
3/4 dl strösocker
1 citron, pressad saft från hela, rivet skal från halva
1 msk majsstärkelse
1 ägg + 2 äggulor
50 g smör

Hallonmousse
2 1/2 dl hallon, gärna frysta (250 g)
3 gelatinblad
100 g Philadelphiaost
3/4 dl florsocker
2 dl vispad grädde

Vit chokladfrosting
200 g vit choklad
250-300 g rumstempererat smör
4 dl florsocker
300 g Philadelphiaost
1-2 krm röd karamellfärg

Dekoration
vita sockerpärlor
rosa sockerpärlor

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smöra och mjöla två springformar, ca 20 cm i diameter. Pudra lite vaniljsocker i botten på båda formarna. Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver väl med en gaffel i en bunke. Vispa ägg och socker poröst. När det är vitt och fluffigt, vänd försiktigt ner mjölblandningen och rivet citronskal med slickepott. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin lustighet. Häll upp smeten jämnt i formarna, ställ in i ugnen och grädda i 25-25 minuter. Prova med sticka, botten är klar om den kommer upp kladdfri. Låt svalna något, och stjälp sedan upp bottnarna på ett fat.

Gröp ur passionsfrukter i en liten kastrull. Låt koka ihop tillsammans med socker och saft från en halv citron. Koka tills sockret smält. Sila sedan bort kärnorna med en sil och släng bort dem. 
Vispa ner ägget, äggulor och majsstärkelse blandat med pressad citron från resterande halva citron i passionssaften. Rör hela tiden på medelhög värme tills kurden tjocknar. Låt inte kurden koka, då spricker den. Ta bort kurden får plattan och vispa till sist i smöret. Häll upp i en skål och låt svalna i kylen.

Blötlägg gelatinbladen till hallonmoussen. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna. Se till att få ur all saft från hallonen genom att trycka och dra med en sked. Smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 2 matskedar hallonpuré. Rör sedan samman den varma hallonpurén med den avsvalnade. Vispa upp florsocker och Philadelphiaost i en bunke. Tillsätt hallonpurén och vispa. Vänd till sist försiktigt ner vispad grädde och ställ in i kylen. Låt stelna till en mousse i kylskåp, det tar ungefär en timme.

Smält den vita chokladen över vattenbad. Låt svalna. Vispa det rumstempererade smöret fluffigt och häll droppvis ner den smälta, avsvalnade chokladen. Vänd sedan ihop det med Philadelphiaost och florsocker. Dela upp frostingen i två skålar och färga den ena skålens frosting med lite röd karamellfärg till rosa. 

Lossa bottnarna från formarna. Dela vardera botten till två delar. Lägg ut en första botten på ett fat. Bred på hälften av hallonmoussen jämnt och lägg på nästa botten. Stryk sedan på passionscurden i ett jämnt och fint lager och lägg på nästa botten. Bred till sist ut resterande hallonmousse och lägg på sista tårtbotten. Täck tårtan med ett jämnt lager utav den gulvita chokladfrostingen. Fyll resterande forsting i en spritspåse och spritsa rosor som täcker hela ytan. Avsluta ev. med att dekorera med sockerpärlor. Ställ i kylen så att tårtan hålls kall till servering.




Till rosorna har jag använt Wiltons 1M och tulpanerna har jag gjort med en tulpantyll. 
Bladen och kantdekorationen är gjorda med Wiltons nr 67.




söndag 24 april 2016

Chocolate Overload Cake

Chocolate Overload Cake såg jag nog för första gången i höstas och har sedan dess alltid velat göra en. Bilderna på härliga chokladtårtor överösta med massa choklad fick det att vattnas i munnen på mig. Jag valde att göra en tårta med riktigt saftiga chokladbottnar och med en fyllning av cookies n' cream. Tårtan täcks sedan med en härlig chokladmarängsmörkräm, och därefter hälls det chokladganache över den innan man toppar tårtan med massa goda chokladbitar. Receptet på chokladbottnarna minns jag inte var jag hittade, men de är helt klart ett av mina favoritrecept då de blir riktigt saftiga. Jag gillar idén med att överösa tårtan med massa god choklad, kan tänka mig att en sån här tårta är riktigt uppskattad på barnkalas eller för en riktig chocoholic!


Chokladbotten
2 ägg 
2,5 dl filmjölk
2,5 dl starkt kaffe
1,25 neutral olja, t.ex. raps- eller solrosolja
200 g mjöl
450 g socker
75 g kakao
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker

Smörj och mjöla 3 st engångsformar ca 20 cm i diameter. 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Vispa ägg, filmjölk,  olja och kaffe. Lägg i alla torra ingredienser och vispa till en jämn smet. Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 min. Låt de kallna innan du tar ut dem ur formarna.

Cookies n' Cream-fyllning
400 g Philadelphiaost
2,5 dl florsocker
4 dl vispgrädde
1 paket Oreokakor

Blanda färskost och florsocker. Vispa grädden och vänd ner i färskostblandningen. Krossa oreokakorna och blanda ner i fyllningen.

Marängsmörkräm med choklad
150 g mjölkchoklad
225 g rumstempererat osaltat smör
1 tsk vaniljsocker
75 g äggvita
110 g strösocker
1 nypa salt

Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Låt svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål och sätt i ett vattenbad. Värm upp tills alla sockerkristaller har lösts upp. Vispa lite i äggblandningen då och då. Ta bort skålen från värmen och vispa marängen med elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen.

Chokladganache
150 g choklad
1 dl grädde
35 g smör

Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull. Värm tills chokladen har smält, rör då i smöret. Låt svalna något innan den hälls på tårtan så att marängsmörkrämen inte smälter.

Garnering
Kinder Ägg
Kinder Maxi
Kinder Mini
Kinder Bueno
Kinder Bueno Mini
Ferrero Rocher
Polly
Kex Choklad
Kex Choklad Minirutor
Lindt Lindor Mjölkchoklad

Montering
Lägg en tårtbotten på ett tårtfat och lägg på hälften av fyllning. Lägg på den andra tårtbotten och lägg på resterande fyllning, och avsluta med att lägga på den sista tårtbotten. 
Bred marängsmörkrämen över hela tårtan. Ställ i kylen så att den stelnar till lite. Den är under denna period som du kan göra chokladganachen. När ganachen svalnat något häll lite i taget på toppen av tårtan och bred den försiktigt ut mot kanterna. Med jämna mellanrum petar du ut ganachen över kanten så att den rinner ner längst med sidorna. Ställ i kylen så att den får stelna till lite. 
Garnera sedan tårtan med massor av chokladbitar. 





tisdag 19 april 2016

Krämig rabarberpaj med mandelsmul

Denna goding hittade jag på en tysk blogg - Knusperstübchen. Det är en krämig paj fylld med vaniljkräm, rabarber och som toppas med mandelsmul. Jag tog med pajen till jobbet och bjöd kollegorna på den. Den fick väldigt bra betyg, det var många som tyckte att den var jättegod och en kollega sa t.o.m. att det var bland det godaste han ätit och att han tagit tre bitar!! Jag kunde inte låta bli att prova en bit och den var verkligen god, så denna kommer jag definitivt göra igen!


Rabarber
4-5 stänger rabarber
2 st citroner
50 g socker

Fyllning
4 st äggulor
100 g socker
frön från 1 st vaniljstång
2 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
40 g mjöl
2 dl grädde

Botten
225 g mjöl
100 g socker
150 g smör
150 g hackad mandel

Riv ner skalet från citronerna i en skål och pressa även i citronsaften. Skär rabarbern i små bitar och häll i skålen med citronsaften. Blanda i sockret. Låt stå minst 1 timme, helst över natten.
Sila sedan rabarber och spara på saften till fyllningen, och ställ rabarber åt sidan.
Blanda 4 äggulor till fyllningen tillsammans med socker, fröna från vaniljstången och hälften av mjölken (1 dl) och vispa tills det är skummigt. Häll i vaniljsocker och mjöl och blanda väl. Häll resten av mjölken (1 dl), grädden och saften från rabarbern i en kastrull och koka upp. Häll äggblandningen i kastrullen under ständig omröring tills krämen har tjocknat. Ta kastrullen av plattan och lägg direkt på folie över krämen. Ställ åt sidan.
Blanda ihop smör, socker och mjöl till en smulig deg. Tryck ut 3/4 av degen i en smörad pajform, ca 24 cm i diameter. Häll på krämen i pajformen och fördela rabarbern över krämen. Blanda den resterade smuldegen med den hackade mandeln. Smula den över rabarbern och grädda pajen i ugnen 180 grader i 30-45 min, tills pajen är gyllenbrun. Låt pajen svalna i ca 45 minuter innan den tas ut ur formen.

söndag 17 april 2016

Kokosrulltårta

Kokos och choklad är en fantastisk kombination, och här i en enkel rulltårta.
Gillar verkligen fyllningen i denna rulltårta och den finns även med i min Kokoscheesecake, så den går att använda till mycket. 
Nu har äntligen solen tittat fram här hemma efter en regnig förmiddag, så jag ska ut och njuta lite av det fina vädret en stund innan det är dags att baka igen! 
Önskar er alla en härlig söndag!


Rulltårta
3 ägg
1 1/2 dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning
1 dl mjölk
2 dl kokosflingor
100 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
1 dl kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Sikta mjöl, kakao och bakpulver och vänd ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälpa uppkakan på sockrat papper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.

Koka upp mjölken och häll den över kokosflingorna i en skål. Låt kallna. Vispa rumsvarmt smör, florsocker, kondenserad mjölk och vaniljsocker poröst. Tillsätt äggulan och kokosblandningen och rör krämen smidig.

Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den. Låt rulltårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

lördag 16 april 2016

Katalanmuffins

I veckan hade vi avtackning för en kollega och det bjöds på fika på jobbet. Bland annat så bjöd de på en mazarinliknande kaka med sylt och glasyr, som dessutom var glutenfri vilket passade mig perfekt. Jag provade den och den var riktigt saftig och god. Min första tanke var självklart att jag måste försöka mig på att baka något liknande och försöka få till den där saftigheten som fanns i kakan. Min kollega, som tipsat mig om att prova kakan, hittade ett recept från Matklubben som jag bestämde mig för att prova. Närmare originalet än så här kan man nog inte komma, de blev verkligen saftiga med god smak av mandelmassan. Jag använde Odense Mandelmassa Lyx då jag tycker den är godast. Det bästa av allt med denna kaka (förutom att den är så enkel att göra med så få ingredienser) är att den är glutenfri!


Ingredienser
200 g mandelmassa
2 ägg
1 tsk vaniljsocker

Glasering
hallonsylt
2 dl florsocker
1-2 msk vatten

Riv mandelmassan grovt och rör den tillsammans med äggen till en ljus och pösig smet. Häll smeten i muffinsformar och grädda i 175 grader ca 15 min. Låt svalna.
Bred sylt över muffinsen. Rör ihop florsocker och vatten till en glasyr. Bred den över sylten och låt den stelna.



tisdag 12 april 2016

Lakritskladdkaka med lakritschokladtryffel

Idag är det Lakritsdagen!
Jag har alltid gillat saltlakrits men har sällan känt sug efter lakrits som flera i min omgivning gör. För 2 år sedan var jag på Lakritsmässan och provade mig igenom flera olika typer av lakrits. Jag testade bl.a. chokladdoppade lakritsbitar och jag blev beroende! Sedan dess har även jag känt det där suget efter saltgodis och köper nu ofta lakrits, och min favorit - chokladdoppad lakritskola finns bara på Chokladfestivalen eller Lakritsfestivalen. Som tur är så är det dags för Lakritsfestivalen nu den 23-24 april så snart får jag köpa min lakritskola igen! Gillar ni lakrits så måste ni passa på att gå på Lakritsfestivalen. Man får möjlighet att prova en massa olika typer av lakrits och det är ett bra tillfälle att köpa på sig en massa gott! Min favoritmonter är Nammi Godis - där det finns allt ifrån riktigt, riktigt supersalta till härliga chokladbitar fyllda med lakrits.
En annan favorit jag har fått det senaste året är Center Salmiak, en len och god chokladpralin fylld med en mjuk saltlakritkola. Just kombinationen choklad och lakrits blir så grymt gott, så jag var bara tvungen att prova att göra en kladdkaka med center salmiak och toppa den med en härlig lakritschokladtryffel. Lakritspulver och Salmiaksalt hittade jag i butiken Lakritsroten som ligger på Sveavägen i Stockholm och som bara säljer lakritsprodukter. Man kan även beställa online om man inte bor i Stockholm.


Kladdkaka
100 g smör
150 g Center Salmiak
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 krm salt
2 msk kakao

Lakritschokladtryffel
0,5 dl grädde
200 g choklad
50 g smör
3 tsk lakritspulver
1,5 tsk salmiaksalt

Garnering
Center Salmiak

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en rejäl kastrull. Ta av kastrullen från plattan och häll i center. Rör om tills chokladen har smält. Rör sedan i socker och ägg. Sikta i mjöl, salt och kakao. Blanda tills smeten är jämn och fin. Häll smeten i en smörad och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 min. Låt svalna.
Finhacka chokladen till tryffeln. Värm grädde i en kastrull och rör ner chokladen. Klicka i smöret och rör till en jämn smet. Blanda i lakritspulver och salmiaksalt. Häll tryffel över kladdkakan och ställ i kylen för att stelna.



torsdag 7 april 2016

Kokoskladdkaka

Tittade ni på Det stora tårtslaget idag? Fantastiska tårtor som de bara hade 2 dagar på sig att göra klart. Jag blev helt stressad bara av att kolla på programmet för jag vet själv hur det är att behöva göra  tårta under tidspress. Extra jobbigt är det när man stöter på problem och inte får till tårtan så som man har tänkt. Har ju hänt några gånger att man bara vill ta tårtan och slänga den i väggen. Vet inte hur många gånger man har fått ändra designen på tårtan för att det blir fel - oftast är det att sugarpasten spricker. Då får man försöka dölja det genom att lägga över någon dekoration, som t.ex. en blomma. När det gäller tårtor är jag perfektionist, jag blir inte nöjd om det inte enligt mig är helt perfekt...och det är inte många gånger jag har lyckats med det. Ofta är det bara jag som ser felen och då går man och stör sig på det. Så att vara med och tävla på det sättet som de gör i programmet hade nog inte funkat för mig, och tidsoptimist som jag är så hade jag nog inte hunnit klart med min tårta! Passar mig bättre att sitta i soffa och titta på när andra tävlar med sina tårtor.
Här har vi en enkel kaka som man inte kan misslyckas med!
En härlig kokoskladdkaka som jag dekorerat med lite grädde och jordgubbar. Receptet kommer från Hembakat. I receptet har man använt en form på 24 cm, men om ni undrar varför min kaka ser så hög ut så beror det på att jag har använt en form på 20 cm.


Kaka
150 g smör
2 3/4 dl strösocker
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kokos
3 ägg
1 3/4 dl vetemjöl

Garnering
florsocker

Sätt ugnen på 180 grader.
Smält smöret i en kastrull och rör ner sockret. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i 25-30 min beroende på hur kladdig du vill ha den.
 Låt den svalna i formen. Pudra över lite florsocker. Servera gärna med grädde.



söndag 3 april 2016

No-bake Kokoscheesecake med Ferrero Raffaello

En av mina favoritsmaker är kokos och Ferrero Raffaello med härlig kokossmak är gudomligt goda! Har du inte provat Raffaello så kan jag verkligen rekommendera er att prova! För mig är Raffaello så förknippat med min barndom. Jag tillbringade alltid sommarloven i Tyskland med min släkt där. På den tiden fanns bara Raffaello där, men idag kan man som tur är hitta Raffaello i de flesta matbutiker här hemma.
I veckan var jag och besökte släkten i Tyskland och jag älskar att gå i matbutikerna där, de har så mycket roligt och gott. Kollar alltid extra i bakhyllan, men även bland kex- och kakhyllorna.
I Tyskland finns en butikskedja som heter Rewe och där finns en kokoskräm som är tänkt som smörgåspålägg (precis som Nutella), se bild nedan. Den är riktigt god och påminner om Raffaello i smaken. Jag köpte på mig några burkar och tänkte att jag ville prova att göra en Raffaello-cheesecake. Det blev en no-bake variant då jag ville ha den riktigt krämig.
På Lidl här hemma har jag sett nån liknade kokoskräm och det kanske även kan finnas på andra ställen, kan tänka mig att det vara något som finns i orientaliska butiker också.
Hittar du ingen kokoskräm så har jag med ett recept som påminner om den köpta i receptet nedan. 


Botten
250 g Digestivekex
1,5 dl kokosflingor
100 g smält smör

Fyllning
400 g Philadelphiaost
1 burk Rewe Kokoskräm (200 g)
50 g florsocker
1 tsk vaniljextrakt
2 dl vispgrädde
12 st Ferrero Raffaello, grovt hackade

Garnering
kokosflingor
grädde
12 st Ferrero Raffaello

Mixa digestivekexen i en matberedare och blanda sedan med kokosflingor och det smälta smöret. Tryck ut massan i en springform, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
Vispa ihop philadelphiaost, kokoskräm, florsocker och vaniljextrakt tills allt är väl blandat. Häll sedan på grädde och vispa ordentligt tills fyllningen är helt fast. Den ska vara så fast att det ska gå att sticka ner en sked och den ska kunna stå kvar helt rak. Blanda ner de hackade Raffaello-bitarna och häll blandningen över digestivebotten.
Ställ sedan formen i kylen i minst 5-6 timmar, helst över natten.
Dekorera med grädde och Ferrero Raffaello.

Kokoskräm
1 dl mjölk
2 dl kokosflingor
100 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
1 dl kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Koka upp mjölken och häll den över kokosflingorna i en skål. Låt kallna. Vispa rumsvarmt smör, florsocker, kondenserad mjölk och vaniljsocker poröst. Tillsätt äggulan och kokosblandningen och rör krämen smidig.


Kokoskräm från Rewe