tisdag 29 september 2015

Ballerina-bullar med nougat

Kanelbullen måste vara den mest omtyckta bullen vi har, så det är ju inte konstigt att den har fått en egen dag. På söndag är det återigen Kanelbullens Dag, och i år blir det 16:e gången vi firar denna underbart goda bulle. 
Tror i stort sett alla har barndomsminnen till kanelbullar - bakstunder med mamma, doften av nybakade bullar, mysiga fikastunder med bullar och saft, och skulle man ut på någon skolutflykt så var ju bullar nästan ett måste. Är det nån mer än jag som brukade äta kanterna först för att äta det goda i mitten sist?
Har du bakat alldeles för mycket kanelbullar sista tiden och vill ha lite variation på söndag så kan jag tipsa om dessa Ballerina-bullar. Saftiga bullar med en härlig nougatfyllning tillsammans med Ballerina bitar.



Deg
2,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
50 g jäst
1 tsk salt
0,5 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk stött kardemumma
ca 13 dl vetemjöl special
150 g rumsvarmt smör

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
300 g nougat
1 dl florsocker
2 pkt Ballerina Original

Topping
1 ägg
Ballerina-smul

Värm mjölk och grädde till 37 grader. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningen, och häll sedan i resten. Tillsätt salt, socker, sirap, kardemumma och mjöl. Blanda väl, helst med en köksmaskin. Tillsätt smöret i kuber och låt maskin bearbeta degen i ca 10 min. Låt jäsa under bakduk i 1 timme. 
Förbered fyllning genom att blanda smör, nougat och florsocker. Lyft bort det övre kexet (den ljusa utan fyllning) på ca hälften av Ballerina-kexen och lägg de åt sidan. Hacka de övriga kexen.
Ta upp degen ur bunken och knåda den i några minuter. Dela degen i 2 delar och kavla ut en del till en rektangel. Bred på hälften av fyllningen och strö över hälften av Ballerinabitarna. Rulla ihop och skär degen i bitar.  Lägg bullarna i formar på en plåt. Gör likadant med resterande deg och fyllning. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter. 
Hacka de undanlagda ljusa kexen. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på kexsmulet. Grädda bullarna i 225 grader i ca 8-10 minuter.




söndag 27 september 2015

No-bake Center Cheesecake

Har lite dåligt samvete...har knappt varit ute något idag. Det känns som att det kan ha varit sista helgen när det är soligt och skönt innan det riktiga höstvädret slår till, men för min del så blev det bakning istället. Det blev det ena bakverket efter det andra, så det slutade med att jag stod i köket hela dagen. Enda gången jag var ute var när jag skulle köpa lite ingredienser som jag saknade hemma.
Detta är ett av helgens bakverk, ett no-bake recept med dulce de leche och Center choklad. Älskar de här no-bake recepten, de är så smidiga att göra och cheesecaken blir så krämig. Vill man så kan man byta ut mascarpone mot philadelphiaost.


Botten
150 g Digestivekex
150 g Brago kex
125 g smält smör

Fyllning
250 g Mascarpone
250 g Philadelphiaost
1 tsk vaniljextrakt
100 g florsocker
150 g karamelliserad mjölk, Dulce de leche
3 dl vispgrädde
160 g Center choklad (2 rullar)

Garnering
Karamelliserad mjölk/Dulce de leche
Center choklad
Vispad grädde

Mixa kexen i en matberedare till fina smulor. Blanda med det smälta smöret och tryck ut i en springform, 24 cm i diameter. Ställ in i kylen medan du gör fyllningen.
Vispa ihop philadelphia, mascarpone, vaniljextrakt, florsocker och karamelliserad mjölk med en elvisp till en slät smet. Häll i vispgrädden och vispa tills smeten blir riktigt fast. Viktigt att den blir så pass tjock att den håller formen. Grovhacka Centerbitarna och vänd ner i fyllningen. 
Bred ut fyllningen över botten och ställ i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.
Dekorera cheesecaken med vispad grädde och Center, ringla över med karamelliserad mjölk.




fredag 25 september 2015

Fredagsmyskaka (Kladdkaka med ostbågar)


Bästa fredagsmyset blir det med denna härliga kladdkaka som toppas med chokladöverdragna ostbågar. Jag valde OLW's Super Cheez Doodles men det går bra med deras vanlig Cheez Doodles också. 

Kladdkaka
120 g smör
60 g mörk choklad
60 g ljus choklad
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl mjöl
2 msk kakao
1 krm salt

Topping
400 g mjölkchoklad
ca 1/2 påse OLW Cheez Doodles

Smält smöret i en stor kastrull, ta av från plattan och smält ner chokladen. Rör i socker, vaniljsocker och äggen. Sikta i mjöl, salt och kakao och rör till en jämn smet. Grädda i en bakplåtspapperklädd form, 24 cm i diameter, i 175 grader i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt kallna.
Smält mjölkchokladen och blanda i ostbågarna, och häll toppingen över den kalla kakan. Ställ i kylen en stund så att chokladen stelnar. 



söndag 20 september 2015

Luftigt glutenfritt formbröd

Har ni hört talas om IBS? Då tänker jag inte på dataföretaget, utan på sjukdomen. För er som inte vet så kan jag berätta att det är en magtarm-sjukdom som 15-20% av världens befolkning lider av, kallas också stressmage, ballongmage och mjölkmage. Rätt så många som drabbas av denna sjukdom, men trots det så har man inte lyckats få fram något botemedel eller ens orsaken till varför man får den. Själv har jag haft IBS i ca 20 år. Det har varit jobbigt att inte veta av vad och varför man blir dålig och någon hjälp från läkare fick jag aldrig, snarare tvärtom, de rekommenderade mer fiberrik kost vilket fick mig att må sämre. För 2 år sedan såg jag av en slump ett utländsk tv-program där man försökte behandla sjukdomar genom att ändra kosten. De hade en patient som led av IBS och som de hjälpte med kostbehandlingen FODMAP. Efter det så sökte jag information och hittade till slut IBSfri.com där dietisten Sofia Antonsson håller i en IBS-skola och förklarar hur FODMAP fungerar. Sofia har ju sista tiden synts på bl.a. både Nyhetsmorgon och Vardagspuls där hon pratar om IBS och FODMAP. Jag anmälde mig till IBS-skolan och det var det bästa jag har gjort!! Äntligen fick jag veta vad som gjorde mig dålig när det gäller kosten. Sedan påverkar ju stress självklart också och det är något som de också tar upp på IBS-skolan. 
Något som hjälper min mage är att äta glutenfritt. Det har inte varit så svårt för mig att undvika gluten då jag sedan flera år inte äter pasta och sällan äter bröd. Men just gott bröd kan jag sakna ibland, särskilt den här perioden på året när man äter goda, varma soppor. Glutenfria bröd är ofta rätt torra, och jag hade som mål att hitta ett som INTE var torrt. Nu har jag äntligen hittat ett!!
Receptet kommer från Hemmets Journal. Detta bröd blev faktiskt härligt mjukt och är perfekt att rosta om man vill. Tips är att skiva upp och frysa in! Jag har använt Sempers glutenfria Fin Mix, se bild nedan. Låt brödet svalna helt så blir det lättare att skära.


25 g jäst
4 dl vatten
30 g smör
1 tsk salt
drygt 8 dl fin glutenfri mjölblandning

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten och rör om tills jästen lösts upp. Klicka i rumsvarmt smör och tillsätt salt och glutenfri mjölblandning. Arbeta degen med elvispens degkrokar i minst 5 minuter. Smörj en avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter. Häll degen i formen och låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter i 200 grader.

Detta är mjölmixen jag har använt till brödet

onsdag 16 september 2015

Cheesecake i glas

Detta måste vara världens snabbaste dessert!
Bara att smula ner kex i ett par glas, på med krämen och sedan bären - kan det bli enklare?! Vill man så kan man röra ihop krämen i förväg, så tar det inte ens 2 minuter att göra iordning desserten sen. Toppen om man vill ha en efterrätt men inte vill lägga så mycket tid på den.
Man kan byta ut jordgubbarna mot 4 dl blåbär, det blir också väldigt gott. För syrligare dessert kan kesella vanilj bytas ut mot kesella citron.
Detta recept ger 4 portioner.


4 st digestivekex
250 g jordgubbar
200 g philadelphiaost
2 dl kesella vanilj
0,5 dl florsocker

Smula kexen grovt i fyra glas eller skålar
Rör ihop philadelphiaosten och kesellan med florsockret. Skeda upp blandningen över kexsmulorna. Toppa med jordgubbarna. Servera direkt.


måndag 14 september 2015

Kokossnittar

Här är ytterligare en variant av min favorit kolasnittar! Är jag tjatig om mina kolasnittar?! Men det är ju så förbaskat gott! Denna gången blev det en med kokossmak. Vill du så kan du garnera med lite smält mjölkchoklad, men de är goda utan också. Går utmärkt att frysa in och bara att ta fram när man är sugen...


100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kokos

Garnering
30-50 g mjölkchoklad

Sätt ugnen på 175 grader. 
Blanda alla ingredienser i en skål till en smidig deg. Halvera degen och forma till 2 rullar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta ut dem. Grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut plåten och skär kakorna diagonalt. Låt svalna. Smält mjölkchokladen och ringla eller bred över kakorna.

lördag 12 september 2015

Nougatbollar

När jag ändå var igång att göra nutellafyllda chokladbollar som jag postade tidigare i veckan, så passade jag även på att göra dessa goda bollar. Receptet såg jag för längesen på Hembakat, och jag är grymt svag för allt med nougat. Om du är trött på vanliga chokladbollar så är detta ett tips!


4 dl havregryn
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
1 dl kokos
75 g smör
200 g nougat
1-2 msk vatten

Garnering
kokos

Smula sönder havregrynen lite grann i en skål. Blanda ihop havregryn, florsocker, vaniljsocker, kakao, kokos och smör i en bunke. Tillsätt nougaten och rör ihop till en kladdig deg. Häll eventuellt i lite vatten om smeten är för fast.
Gör runda bollar av degen i önskad storklek. Rulla nougatbollarna i kokos. Förvara dem i en burk med tättslutande lock i kylskåpet. 

fredag 11 september 2015

Reese's Peanutbutter Cup Cheesecake

Brukar ni kolla på Tina på besök? Satt just och kollade på programmet, och jag tycker Tina är så himla härlig! De gäster hon har varit hos hittills har varit roliga och sköna, så efter att jag sett programmet så får jag samma härliga känsla som efter att ha sett en "feelgood"-film. Rätterna hon lagar ser ju fantastiska ut och man blir ju så himla sugen. Vet inte om Tina hade gjort denna typ av bakverk, men gillar du jordnötssmör så måste du bara testa den!! Den är så härligt krämig och god, och toppad med massa goda mini Reese's. Hittar du inte minivarianten så funkar det bra med de stora också. Oreo kakorna kan bytas ut mot annan chokladig kaka, tex Ballerina Kladdkaka. 


Botten
2 pkt Oreo Cookies (totalt ca 300 g)
75 g smält smör
en nypa salt

Fyllning
900 g Philadelphiaost
5 ägg
340 g brunfarin (ca 4 1/4 dl)
1 1/2 dl  vispgrädde
1 burk Skippy (slät, 340g)
1 tsk vaniljsocker
340 g Reese's Peanut Butter miniture cups, grovt hackade

Topping
200 g mjölkchoklad
1 1/2 dl vispgrädde
Reese's Peanut Butter miniture cups

Sätt ugnen på 160 grader.
Mixa oreo-kakorna i en matberedare till fina smulor. Tillsätt smör och salt och blanda väl. Tryck ut kakblandningen i en springform, 24 cm i diameter, och fortsätt att trycka upp den halvvägs upp för kanten. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min. Låt svalna. Täck formens undersida och kanter med aluminiumfolie, tätt så att inget vatten kan läcka igenom när cheesecaken senare ska gräddas i vattenbad.
Rör philadelphiaosten så den blir slät. Blanda sedan i ett ägg i taget. Rör ner brunfarin, jordnötssmör, grädde och vaniljsocker, och blanda till en jämn smet. Blanda försiktigt ner de grovhackade Reese's peanut butter cups. Häll smeten över pajbotten och placera springformen inuti en större form och häll försiktigt ner ca 2,5 cm varmt vatten i den större formen. Grädda cheesecaken i ca 75 min, eller tills den är fast i mitten. Stäng av ugnen, men låt formen stå kvar i ugnen i ytterligare 60 min. Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna. Ställ den sedan i kylen i minst 4 timmar, helst över natten. 
Hacka chokladen till toppingen. Värm grädde i en kastrull och ta av kastrullen från plattan precis innan grädden börjar koka. Häll i den hackade chokladen och låt stå i nån minut. Rör sedan massan tills den är slät. Häll över cheesecaken och låt det gärna rinna nerför sidorna. Garnera med Reese's Peanut Butter cups minis.




torsdag 10 september 2015

Daimsnittar

Jag gillar när man kan ta ett grundrecept och göra olika varianter av det. Här har jag tagit receptet till en av mina favoritkakor - kolasnittar, och gjort en variant med daim. Mums!


100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 st dubbeldaim

Sätt ugnen på 175 grader. 
Blanda alla ingredienser, utom daimen, i en skål till en smidig deg. Hacka sedan daimen och blanda ner i degen. Halvera degen och forma till 2 rullar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta ut dem. Grädda i ca 12-15 minuter. Ta ut plåten och skär kakorna diagonalt. Låt svalna.

måndag 7 september 2015

Nutellafyllda chokladbollar

Det är inte ofta det händer, men förra veckan hände det 2 gånger!!!
Jag följer några bakgrupper på Facebook och jag gillar verkligen dessa sidor. Man får mycket inspiration och tips därifrån. Men 2 gånger förra veckan har jag tydligen varit så inne i det jag har läst när jag kollat igenom posterna att jag missat att hoppa av vid rätt station när jag åkt med tunnelbanan. Något irriterande, särskilt när man är på väg till jobbet och har fullt upp med ett bokslut, och inte hinner vara sen till jobbet. Bakningen tar verkligen upp en stor del av mitt liv just nu, tänker på bakning hela tiden. Söker konstant inspiration och idéer till nya bakverk, och även nya, roliga bakverktyg. Tänk vad glad man kan bli bara av att hitta en ny bakform...ja, ni som gillar att baka vet nog hur det är!
För ett tag sedan dök det upp bilder på nutellafyllda chokladbollar med jämna mellanrum på Facebook, och det går ju inte annat än att bli läskad när man ser den härliga nutellafyllning i mitten på den goda chokladbollen. Passar ju bra för både barn och vuxna, så när vi skulle ha kalas för min brorson förra helgen så passade jag på att testa dem.
Jag valde dock mitt egna favoritrecpet till själva chokladbollen.
Kolla på bilderna och säg att du inte blir sugen!


Chokladbollar

200 g smör
2 dl socker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
3 msk O'boy
4 msk kallt starkt kaffe
kokos för rullning

Fyllning

Nutella

Klicka ut 20 teskedsstora klickar av nutella på ett bakplåtspapper
och ställ in de i frysen i ca 2 timmar.
Blanda alla ingredienser utom kaffet och kokosflingorna i en skål. Tillsätt kaffet och blanda ihop till en smet. Dela upp degen till 20 bitar och tryck ut en bit så den blir rund och platt. Ta fram en nutella klick ur frysen och lägg den i mitten och rulla sedan ihop till en boll. Rulla sedan i kokos.


söndag 6 september 2015

Blåbärscheesecake

Här kommer ytterligare ett recept med blåbär. Cheesecake är ju en favorit. Själv gillar jag bäst de som man gräddar i ugn eller de som bara behöver stå i kylen. De brukar ju bli härligt krämiga, vilket jag älskar. Den frysta varianten gör jag sällan, även om de kan vara väldigt goda. Fryst daimtårta är ju exempel på en som många gillar och som är riktigt mumsig.
Men det gäller att äta dem snabbt så de inte hinner smälta bort...
Hittade detta recept för ett tag sedan och passade på att prova den, särskilt då jag hade mycket blåbär hemma. Men jag var tydligen väldigt snabb när jag läste receptet för jag upptäckte inte att det var en fryst variant förrän jag höll på att göra cheesecaken.
Men god var den ändå med härlig blåbärssmak, dock jag såg till att ta fram den från frysen och ha den framme en stund innan servering så den mjukna till lite och smakerna kom fram lite mer.
Cheesecaken går även att göra i långpanna ca 20x30 cm.


Botten
ca 10 digestivekex
80 g smält smör

Fyllning
200 g Philadelphiaost
3 ägg, delade i gulor och vitor
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl mixade blåbär

Garnering
blåbär
minimaränger
citronmeliss

Mixa kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i en bakpappersklädd form, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt för att stelna.
Vispa philadelphiaost, äggulor, socker och vaniljsocker. Vispa äggvitorna och vispgrädde till fluffigt skum i separata skålar. Vänd ner blåbärsmixet i äggsmeten, blanda sedan i vispgrädden och sist äggvitorna. Rör samman med stora tag.
Ta ut formen och häll i fyllningen, bred ut så ytan blir jämn. Låt stå i frysen i minst 6 tim. Ta ut en stund innan servering och garnera cheesecaken.





Glutenfria kokospannkakor

Söndag morgon och det öser ner regn ute, inte läge att gå ut utan myser hemma istället...vad passar då bättre än att göra en lyxig söndagsfrukost. Dessa glutenfria pannkakor med kokos är väldigt enkla att göra och blir riktigt goda. Jag hade lite kanel i mina och det passade bra ihop med blåbär och lönnsirap som jag åt dem med.
Receptet kommer från Linda Lomelinos blogg.



4 medelstora ägg
1 dl kokosmjölk
4 msk kokosmjöl
en nypa salt
1/4 tsk vaniljpulver
kanel efter smak (alt banan, hackad choklad, jordnötssmör)

Servera med t.ex. bär, sylt, grädde, lönnsirap

Vispa upp ägg och kokosmjölk lite lätt i en skål. Tillsätt kokosmjöl, salt, vanilj och eventuell smaksättning. Stek små klickar av smet i smör eller kokosolja.

lördag 5 september 2015

Banoffeepaj med daim

Banoffeepaj är en engelsk dessert med banan, grädde och kola av kondenserad mjölk (dulce de leche). Vill man så kan man koka den kondenserade mjölken tills den blir en kola, men det tar några timmar så vill man göra det enkelt för sig köper man en burk karamelliserad mjölk som redan är färdigkokad. Man kan göra en pajdeg till botten, men vi gör det enkelt för oss här också och mixar färdiga kex ihop med lite smör. En otroligt enkel och god paj, som man kan variera med att ha jordgubbar istället för banan eller smaksätta med kaffe och/eller choklad. Den klassiska pajen toppas med riven choklad, men vi lyxar till denna med grovhackad daim!


1 burk karamelliserad mjölk (dulce de leche)
20 st digestivekex (ca 300 g)
150 g smör, smält
3-4 st bananer
2 dl vispgrädde
1 st dubbeldaim (56 g)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen i en matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en pajform, ca 20 cm i diameter. Grädda botten mitt i ugnen i ca 10 min, ta ut och låt svalna.
Bred ut den karamelliserade  mjölken över botten. Lägg på skivade banan och toppa med lättvispad grädde. Hacka daimen och strö på toppen.